Hidangan ini turut dipopulerkan dalam film Tabula Rasa. Simak resepnya dan buat sendiri di rumah.

2 Oct 2014

Dendeng Bakar Batoko Lado Mudo
Untuk 4 atau 5 orang

400    gr        Daging Has Dalam
5    siung        Bawang Putih
10    siung        Bawang Merah
1    sdm        Ketumbar
            Garam

15    buah         Cabe Hijau Besar
15    siung        Bawang Merah
3    buah        Tomat Hijau
10    buah        Jeruk Limau
0,5    Liter        Minyak Kelapa Murni / Minyak Tanak
            Garam

Mengolah Daging:
Potong menjadi  8 dengan melintang serat kemudian rebus dengan api kecil
Giling Ketumbar, bawang merah dan bawang putih dengan ,menggunakan batu giling, kemudian beri air dan sedikit garam
Ambil daging yang sudah di rebus , tumbuk dengan batu kemudian lumuri dengan bumbu , tunggu beberapa saat hingga bumbu meresap
Kemudian bakar daging

Lado Mudo:
Giling dengan menggunakan batu atau blender dengan hasil kasar, cabe hijau, tomat dan bawang merah.
Gilingan kasar cabe ini, direndam dengan menggunakan minyak kelapa , bumbui dengan garam dan perasan jeruk limau
Sambal Lado mudo ini, disiram diatas daging yang sudah dibakar


Tips
Fungsi menumbuk daging dengan menggunakan batu adalah sebagai tehnik pengempukan disamping juga membuat rongga diantara serat sehingga mempermudah proses masuknya bumbu. Ini juga mungkin mengapa orang minang menyebut dendeng kadang dengan kata Batokok ( dendeng Batokok )
Bakar dengan penggunakan arang akan menghasilkan aroma yang lebih baik
Minyak kelapa murni merupakan bahan terbaik, karena menghasilkan aroma yang menarik ketika kita  mulai mencampur hidangan demgan nasi hangat.
 
Resep dan Foto: Tabula Rasa

 

Author

DEWI INDONESIA