Hidangan lezat dan mengenyangkan untuk buka puasa kreasi Tree Food Concept.

4 Aug 2012

Kenapa Anda akan suka? Kudapan kreasi udang berbalut roti menghasilkan camilan yang lezat dan membuat ketagihan. Untuk rasa yang berbeda, celupkan dengan saus kari bergaya Jepang ala Tree Food Concept. Dampingi dengan lontong atau ketupat untuk hidangan yang mengenyangkan perut. (DI)

1. BAHAN-BAHAN
20 udang ekstra besar (dibersihkan dan dikupas)
1 telur besar
1 bawang putih kecil
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica
1 sendok daun peterseli
3 helai roti putih (85 gr) (hancurkan dengan food processor menjadi remah-remah hingga menjadi setengah cangkir)
2 sendok minyak canola
1 sendok mentega tawar

2. CARA MEMASAK
1.    Potong sekitar 1 inch dari setiap bagian ekor udang. Gabungkan ekor-ekor tersebut dengan empat udang terkecil, kemudian hancurkan dengan food processor. Tambahkan telur, bawang putih, garam, dan merica, dan hancurkan lagi selama 20 detik. Tambahkan parsley, dan kembali hancurkan selama 20 detik hingga lembut, lalu tuangkan dalam mangkuk. Jadilah mousse udang.
2.    16 udang yang tersisa dibagi menjadi empat porsi. Kemudian susun dalam piring atau nampan sehingga masing-masing porsi udang terkelompokkan menjadi bentuk “nugget”. Setiap satu nugget dioleskan dengan 1 ½ sendok mousse udang. Taburkan setengah dari remah-remah roti di atas nugget yang telah berbalut mousse itu, lalu tekan lembut. Gunakan spatula untuk membalik nugget, dan oleskan mousse yang tersisa. Tutup dan dinginkan sampai siap untuk dimasak.
3.    Panaskan minyak canola dan mentega dalam wajan. Goreng nugget udang selama 3 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Balik secara hati-hati dan masak lagi sisi lainnya selama 3 menit. Sisihkan, dan siap dihidangkan.

3. MEMBUAT SAUS KARI
Untuk roux (adonan):
3 sendok mentega
1/4 cangkir tepung
2 sendok garam masala (atau bubuk kari)
1/2 sdt cabai merah (jumlah sesuai selera)
Lada hitam segar
1 sendok kecap (atau saus tomat)
1 sendok saus tonkatsu (atau saus worcestershire)

Untuk kari:
2 sdt minyak
2 bawang (diiris tipis)
4 cangkir air
1 apel (dikupas, dibuang bijinya, dilembutkan)
2 sdt garam
1 sdt garam masala

Cara membuat:
1.    Panaskan minyak dalam panci besar di atas api sedang, lalu masukkan bawang. Tumis bawang sampai cokelat keemasan (sekitar 30 menit).
2.    Didihkan air, kemudian turunkan panasnya sambil memasukkan apel yang sudah dilembutkan, garam dan garam masala. Didihkan selama sekitar 30 menit.
3.    Untuk roux, lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan tepung dan garam masala, aduk sampai menghasilkan pasta yang kental. Tambahkan cabai dan lada hitam, lalu tambahkan tomat dan saus tonkatsu, lanjutkan aduk.
4.    Untuk membuat kari, masukkan 2 cangkir cairan ke dalam roux, kemudian kocok sampai halus. Tuangkan campuran tersebut kembali ke dalam panci dan aduk lembut aduk sampai menebal. Dihidangkan sebagai saus celupan untuk nugget udang.

 

Author

DEWI INDONESIA