Nancy Silverton dan Cita Rasa Italia di Osteria Mozza
Nancy Silverton dikenal sebagai pembuat roti yang memopulerkan sourdough dan memelopori gerakan roti artisan di AS sejak tahun 90-an. Pengalamannya selama puluhan tahun ini ia tuangkan di hampir semua hidangan Osteria Mozza yang didirikannya, yang dilengkapi dengan, atau menjadi lebih sempurna dengan hadirnya roti berkualitas prima.
Akhir Mei lalu, Nancy baru saja membuka restoran Osteria Mozza terbaru di Hilton Singapore Orchard. Berikut ini penuturannya tentang restoran bercita rasa Italia terbaru di Singapura tersebut, serta pengalaman kulinernya yang menggetarkan.
Seperti apa pengalaman kuliner yang jadi favorit Anda?
Yang pertama, tentunya makanan lezat. Itu yang harus ada. Tambahkan atmosfer yang ramah dan pelayanan yang baik, maka saya akan kembali lagi ke tempat itu. Di singapura, ada beberapa pengalaman kuliner menyenangkan yang jadi favorit saya: di Burnt Ends, Wakuda, beberapa hawker centres seperti Norton dan Maxwell, dan tentunya di Osteria Mozza
Adakah masakan khusus yang Anda sukai?
Masakan Italia selalu menggetarkan bagi saya. Saya selalu mengidamkan makanan Italia karena kesederhanaannya. Saya juga jatuh hati pada cara-cara yang dilakukan orang Italia untuk menghadirkannya, dengan fokus pada bahan-bahan musiman apa saja yang digunakan.
Apa hal yang paling menarik bagi Anda dalam hal makanan dan kuliner?
Saya menyukai cita rasa yang kuat, bahan-bahan baku musiman yang segar, dan membiarkan semuanya hadir di piring saji. Hal-hal seperti ini pula yang menjadi inspirasi utama Osteria Mozza, yang berfokus pada pengalaman personal saya mengolah makanan Italia, ketimbang makanan tipikal ‘Amerika-Italia’ bersaus merah.
Menyiapkan makanan hingga di titik yakin bahwa hidangan ini sudah cukup baik untuk menjadi bagian dari menu yang disajikan. Saya seorang pembuat roti yang terlatih, saya terbiasa melakukan berbagai penyesuaian dan eksplorasi resep hingga mendapat sebuah produk yang memuaskan bagi saya.
Ada film klasik yang punya satu kutipan yang saya sukai, “Some Like it Hot” (1959). Katanya, ‘tak ada orang yang sempurna.’ Itu pula yang saya rasakan dalam hal makanan: tak ada makanan yang benar-benar sempurna. Meski saya tahu hal itu, sebenarnya sebisa mungkin saya selalu ingin mencapai ke titik terdekat dari kesempurnaan itu.
Seperti apa makna makanan bagi Anda, selain sebagai sumber nutrisi yang diperlukan tubuh kita?
Makanan adalah kekuatan yang menyatukan—banyak momen terbaik dalam hidup itu berlangsung ketika kita berkumpul di meja makan. Makanan adalah memori, sebuah upacara, juga sebuah cara bagi kita untuk terus terkoneksi dengan budaya dan hasil-hasil kreasi tangan terampil yang mengolah bahan-bahan yang ada di alam.
Restoran Osteria Mozza oleh Nancy Silverton di Hilton Singapore Orchard telah dibuka pada akhir Mei lalu. Osteria Mozza oleh Nancy Silverton menghadirkan berbagai hidangan klasik dari restoran aslinya yang berbintang satu Michelin di Los Angeles serta sejumlah hidangan baru yang secara eksklusif diciptakan untuk Singapura.
MARDYANA ULVA
Foto: Osteria Mozza
Topic
PeopleAuthor
DEWI INDONESIAARTIKEL LAINNYA
Optik Seis kini menghadirkan koleksi kacamata terbaru dari Off-White yang tak hanya fungsional, tetapi juga menjadi pernyataan gaya yang berani. ...
Samsara bukanlah sekadar film; karya satu ini merupakan sebuah pengalaman spiritual yang magis dan tak terlupakan...
Pendiri Voneworld, Ivonne Magdalena dan Merlin Soeyanto, menuturkan idealisme di balik kolaborasi dengan ikon mode Heart Evangelista....
DEWI mewawancarai ikon mode global asal Filipina, Heart Evangelista, sembari menjinjing si jantung hati, Heart Bag kolaborasi dengan Voneworld....
Cokelat asal Italia, Venchi, mengkriya kotak cokelat eksklusif bersama ilustrator Anna Higgie....
Intip syarat Penukaran Tiket & Color Code Outfit Wave Here On 17 Dec Bersama Indomilk & Chitato! ...
