Moroccan Lamb Tagine

Membuat dapur kamu berbau seperti restoran Maroko yang mewah. Cobalah resep kambing ini untuk Lamb Tagine terbaik dan yang akan melt in your mouth. Hidangan ini dapat disajikan di atas hamparan couscous untuk pasangan yang sempurna. 

Bahan-bahan

• 1.8-2 kg daging domba tanpa tulang (potong-potong)

• Garam 

• 3 cup kaldu ayam (low salt)

• 1 cup buah aprikot kering

• 3 sendok makan minyak zaitun (extra-virgin)

• 1 bawang, dicincang

• 4 siung bawang putih, iris

• 2 sendok teh Jahe, dicincang

• 2 sendok makan pasta tomat

• 1 batang kayu manis

• Sedikit saffron

• 1/2 sendok teh Bubuk kunyit 

• 1/2 sendok teh Bubuk ketumbar

• 1/4 sendok teh kapulaga

• 1/4 sendok teh Bubuk pala

• 1/4 sendok teh Bubuk cengkeh 

• Lada hitam, ditumbuk

• 1/4 cup ketumbar, dipotong 

  • ditambah lagi untuk hiasan

• 1/2 cup irisan almond panggang

• Daun mint sobek, untuk disajikan

• Couscous yang dimasak, untuk disajikan

Cara membuatnya:

1. Dalam mangkuk besar, aduk domba dengan sekitar 2 sendok teh garam. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam atau semalam di lemari es.

2. Dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, didihkan kaldu ayam. Angkat dari api dan tambahkan aprikot kering. Diamkan setidaknya 15 menit.

3. Dalam tagine atau Dutch oven (panci keramik) di atas api sedang-tinggi, panaskan minyak. Tambahkan domba dan masak sampai berwarna golden, sekitar 4 menit per sisi. Angkat domba dari panci dan letakkan di atas piring.

4. Kurangi panas sampai sedang dan tambahkan bawang ke panci. Masak sampai lunak, 5 menit. Tambahkan bawang putih dan jahe, lalu masak sampai harum, 1 menit lagi, lalu tambahkan pasta tomat dan aduk sampai rata. Tambahkan kayu manis, kunyit, dan rempah-rempah, lalu masak sampai matang, 1 menit lagi.

5. Tambahkan domba, aprikot, dan kaldu ke dalam panci dan bumbui dengan garam dan merica. Didihkan, lalu kurangi panasnya dan biarkan mendidih, tutup, sampai domba empuk dan cairan berkurang, sekitar 1 1/2 jam.

6. Angkat dari api dan aduk ketumbar. Hiasi dengan almond panggang, mint, dan lebih banyak daun ketumbar. Sajikan di atas couscous hangat.